Ils font leur apparition dans les GMS : corner fraîche découpe des fruits et légumes, maturation, fumaison…
Sous forme d’atelier, ces corners s’inscrivent dans une démarche de circuit court et de produit plus travaillé et qualitatif. C’est un secteur en forte croissance qui se développe en GMS.
Ces initiatives offrent plusieurs avantages aux clients, la praticité avec des produits déjà prêts à l’emploi et la fraîcheur de ceux-ci. En effet cela impose un suivi plus rigoureux car la responsabilité de la qualité du produit repose sur le magasin.
La traçabilité des produits est un enjeu majeur pour tous les acteurs, autant les acteurs de la grande distribution que les laboratoires de transformation.
Un suivi quotidien doit être assuré. La digitalisation de ces nouveaux concepts est nécessaire pour optimiser et garantir une traçabilité parfaite et un suivi rigoureux des DLC.
Zest HACCP accompagne tous ces acteurs dans la mise en place de l’outil de traçabilité avec une solution simple et sur-mesure pour répondre à l’ensemble des exigences du plan de maitrise sanitaire.